Les Ortolans…

[Icare5946]

Bonjour à tous

Ma question ne correspond peut-être tout à fait au site mais puisqu'il s'agit quand même d'un oiseau, la voici.

Vous connaissez l' ortolan ? Un oiseau si apprécié par les gastronomes depuis l'antiquité qu'il est en train de disparaitre…

En fait c'est un Bruant, un Bruant qui s'appelle le Bruant "ortolan"
ma question : pourquoi est-il si recherché pour sa chair et pourquoi les autres bruants (ils sont 43 !) n'ont pas apparemment le même succès ?
Qu'est-ce qu'il a de si particulier ce Bruant "ortolan" ?

Merci.

[Cénel-oise]

Bonjour,
Ne voyant personne répondre à la question, j'y vais.

En fait, c'est simplement une question de "tradition" des Landes. Mais depuis 1999, il est protégé en Europe car l'espèce est en déclin.

Cordialement,
Cénel,

[Icare5946]

Merci Cénel

Heureusement qu'il est protégé en tous cas.…

[dominique.marques]

Bonjour,
cette question m'avait échappé

Heureusement qu'il est protégé

Le Bruant ortolan est certes protégé depuis 1999 mais toujours consommé (y compris par un Président de la République !)

pourquoi est-il si recherché pour sa chair

C'était surtout la préparation de l'oiseau une sorte de gavage et le décorum qui accompagne sa consommation qui en ont fait son attrait.
En Chine c'est le Bruant auréole qui se retrouve dans les assiettes.
Mais d'autres passereaux sont aussi consommés plus discrètement
Amicalement
Dominique.